香槟酱牡蛎

这道热牡蛎非常特别, 因为海味十足,鲜香满座
。你可以将它作为开胃菜或者是头道，也可以下酒菜,不用问, 自然是佐以香槟了！
配料： (四人量)
24个大长牡蛎
20 毫升新鲜奶油
20毫升生香槟
三根小香葱量的碎末
四分之一个柠檬的果汁
三个鸡蛋黄
切碎的小茴香
胡椒粉
烹制步骤 :
1 在一个大碗上安置一块纱布。
2 在纱布上方剥开牡蛎,将牡蛎汁都过滤到碗里留备后用。
3 将牡蛎肉和壳剥离,仍要回收汁水(2)，并将牡蛎肉放到一旁备用。
4 将蛋黄，奶油，香槟，碎葱末和柠檬汁加入到牡蛎汁(2)中。
5 充分搅拌均匀，加胡椒粉。
6 在炒锅内用中火加热核桃大小的黄油。
7 在锅内加上小香葱末与10毫升的香槟，再撒上胡椒粉。
8 煮5分钟左右至锅内还剩少量液体
9 此时加入含奶油的混合物(4)。
10中火加热10分钟左右至汤汁减少一半，特别是注意不要让汤汁沸腾。
11 放入牡蛎，煮3分钟。
12 拣出牡蛎，再放回牡蛎壳中。
13 在香槟汁中加入黄油小块，用力搅拌(不开火)
14 将牡蛎(12)铺在汁上。
15烤箱预热250 °后，将牡蛎加热三分钟至汁水变成金黄色。

可配以烤面包。