白葡奶油醤淡菜

這道用産于奥尼(Aunis)和聖東日(Saintonge)的奶油制成的布韶淡菜，其成功得益于調味佐料和芳香劑的定量混合。
配料(四人量)
2斤的布韶(Bouchot)貽貝
四根小葱
50克黄油
15升乾白葡萄酒
一勺淡咖喱松脂湯
一個蛋黄
25升鮮奶油
鹽和白胡椒粉

烹制步驟
1 在冷水龍頭下衝洗淡菜并用一個硬刷刷洗，淘揀破碎或已經張開的，仔細清除淡菜的莖須。然後用大量水衝洗後瀝乾。小香葱剥皮并切細，與黄油和乾白一并加到一個大炖鍋裡，然後用中火加熱10分鐘。
2 將淡菜加入鍋中，蓋蓋用大火加熱。當有蒸氣開始逸出，揭蓋并用一木勺輕輕攪拌。選出張開口的，扔掉到最後仍然閉口的。小心地過濾出淡菜湯汁，在平底鍋裡用明火加熱到剩餘三分之一即可。
3 與此同時，將淡菜殻分半，將帶肉的一半放到一個大盤子裡，預熱烤箱。然後在一個湯盆裡混合咖喱，蛋黄和鮮奶油。將混合物加入到淡菜湯汁(2)中，不斷攪拌而不讓它沸騰。可品嘗和加些調味料味，幾分鐘後，將汁水倒在帶殻淡菜上(2)，擺入烤箱中加熱一分鐘。然後就可以食用了。

這道菜也可以用藏紅花來提味。