香檳醤牡蠣

這道熱牡蠣非常特彆, 因為海味十足,鮮香滿座。
你可以將它作為開胃菜或者是頭道，也可以下酒菜,不用問, 自然是佐以香檳了！
配料： (四人量)
24個大長牡蠣
20 毫升新鮮奶油
20毫升生香檳
三根小香葱量的碎末
四分之一個檸檬的果汁
三個鷄蛋黄
切碎的小茴香
胡椒粉

烹制步驟 :
1 在一個大碗上安置一塊紗布。 2 在紗布上方剥開牡蠣,將牡蠣汁都過濾到碗裡留備後用
。 3 將牡蠣肉和殻剥離,仍要回收汁水(2)，并將牡蠣肉放到一旁備用。
4 將蛋黄，奶油，香檳，碎葱末和檸檬汁加入到牡蠣汁(2)中。
5 充分攪拌均匀，加胡椒粉。
6 在炒鍋内用中火加熱核桃大小的黄油
。 7 在鍋内加上小香葱末與10毫升的香檳，再撒上胡椒粉。
8 煮5分鐘左右至鍋内還剩少量液體
9 此時加入含奶油的混合物(4)。
10中火加熱10分鐘左右至湯汁减少一半，特彆是注意不要讓湯汁沸騰。
11 擺入牡蠣，煮3分鐘。
12 揀出牡蠣，再放回牡蠣殻中。
13 在香檳汁中加入黄油小塊，用力攪拌(不開火)
14 將牡蠣(12)鋪在汁上。
15烤箱預熱250 °後，將牡蠣加熱三分鐘至汁水變成金黄色。

可配以烤面包。