蝸牛烹飪

“卡古伊爾”(cagouille)對夏朗德人來說是耳熟能詳的。這個地區的人們極具幽默感，發明了許多妙趣橫生的當地土語，這個“卡古伊爾”就是其中一個，意思是“蝸牛”，有一道本地名菜也以此為名。它已經成為夏朗德方言的一種標志，如果你聽到有人把蝸牛叫做“卡古伊爾”，那麼他十有八九是夏朗德人.

在這裡，所有的人都用這個詞。如果說法國人喜歡蝸牛，那麼夏朗德人則是酷愛“卡古伊爾”。蝸牛有史以來似乎就是一直是現在這個樣子，從來沒有什麼變化，然而夏朗德人就是偏偏被這個小小的軟體動物徹底吸引，並與它們產生了深厚的感情。

有人會告訴你，勃艮第的蝸牛沒有什麼滋味，“灰色小東西”才是蝸牛中的上品。所有的夏朗德人都會說，我們這裡的“卡古伊爾”擁有獨一無二的味道，它們可是在浸透了白蘭地的天然土地上培育出來的。

如何吃蝸牛?
先將蝸牛養肥，用百裡香比較好，也可以用面粉，不過蝸牛會含較多脂肪，然后放在木筐裡餓上五、六天。接下來是長時間的清洗……
邀請全家來吃蝸牛,或烤或煨，也可以用皮洛酒燉，澆上酸醋調味汁，或者用蒜泥沙司、番茄沙司和小洋蔥沙司來點綴。
還有，吃蝸牛不要忘了配上一杯夏朗德產的紅酒。