橡木酒桶在酒窖裡要放上很長時間，在這段時間裡，干邑透過木質與周圍的空氣長久接觸，漸漸成熟。在橡木桶造就干邑的顏色和最終味道的過程中，有一部分酒精揮發掉了，把酒窖的牆熏成黑色，我們稱之為“天使的離升”。
酒窖裡有專人負責干邑的制造。嚴格的操作、經驗再加上直覺，他們就像香水商一樣，用最敏銳的嗅覺將不同產地、不同年限的白蘭調配到一起，隨著時間的延伸，制出別具匠心，深收歡迎的珍品。 干邑口味和香氣受土壤的特質、白堊的紋理以及氣候的變化的影響，最好的酒產自大香檳區及其周邊地區：
- 大香檳區 : 選用口味醇香清爽的生命之水，散發花香﹔ - 小香檳區 ： 所用的生命之水口味醇香，更具一絲細膩，散發花香﹔ - 邊緣區 ： 生命之水的口味直爽純粹，聞上去有紫羅蘭香﹔ - 優質林區： 散發水果香，口味直爽溫軟﹔ - 良質林區：鄉土生命之水，陳化快﹔ - 一般林區： :鄉土生命之水，受大洋影響。
干邑主要的商業名稱：
最著名的干邑品牌 最富盛名的干邑生產廠家都在距離拉羅謝爾一個半小時車程的干邑鎮。來這裡參觀一天，你可以發現世界知名的干邑品牌 (人頭馬， 軒尼詩，馬爹利， 豪達，拿破侖Courvoisier，加繆)。
你也同樣可以在夏朗德省找到眾多的本地特產。這些產品的生產和制造歷史非常悠久。其制造商都為家族企業，生產規模不大，也正因為如此，他們得以將古老的生產配方緊緊藏在手中，不讓任何外人知曉。
另外几种品尝干邑的方法：天然饮、长饮和鸡尾酒 干邑也会给你其它的惊喜。同苏打水或者奎宁汽水和谐配制，是朋友聚会时开胃酒的最佳饮品。 这些新的品酒方法在很多地区非常受欢迎。你可以用干邑调配一倍长饮静静享受一个夏日午后，也可以在当晚精美的宴席上作为主要饮品。
滨海夏朗德颇受好评的长饮 干邑 奎宁汽水 20毫升的VS级或VSOP级干邑 几个冰块 根据个人口味加60 到80 毫升的奎宁汽水
夏朗德的皮诺酒 正如传说中提到的，皮诺酒不仅仅是葡萄藤结出的果实，更是一次机遇、一个巧合。 在十六世纪，一个葡萄种植人在收割葡萄时，不小心将葡萄汁倒入一个装满了将用于酿造干邑的生命之水的大橡木桶内。他非常生气自己干的蠢事，将这桶没用的液体扔到了酒窖的一角。 几年之后，又是一个葡萄的丰收年，需要大量的橡木桶。就在要把这个桶倒空时，桶中这有着夏朗德阳光般色彩的清澈液体给了他一个惊喜。夏朗德皮诺酒就这样诞生了。
4个世纪过去了，夏朗德的葡萄种植者一直严格遵守着传统，使得这项酿制技术原封不动地一代一代传承下来，而造出的酒也保持着原汁原味。夏朗德的皮诺酒是最好的葡萄汁发酵后同干邑生命之水的结晶。
白皮诺酒，玫瑰红皮诺酒 根据葡萄的品种，夏朗德的皮诺酒有两大类： 夏朗德的白皮诺酒是由白玉霓、白福儿、鸽龙白、蒙蒂尔和塞米翁等等几种葡萄品种为原料制成。 金黄琥珀色的白皮诺酒，是享用鹅肝酱和洛克福干酪的最好选择，也可以同狼鲈鱼、扇贝、贻贝和其它鱼类饮用。 夏朗德玫瑰红皮诺酒则来源于嘉本纳佛朗、嘉本纳沙威浓和美乐等葡萄品种。又有含香瓜口味的新产品，提高的新鲜水果的味道，使得酒里的果味更香浓。
如何引用夏朗德的皮诺酒？ 夏朗德的皮诺酒一般作为开胃酒饮用。饮用时酒应该是凉爽的，当不要放冰块，所以最好将酒放在冰箱里保存。 同样，你也可以在吃香瓜或新鲜水果时搭配饮用。
