白葡奶油酱淡菜

这道用产于奥尼(Aunis)和圣东日(Saintonge)的奶油制成的布韶淡菜，其成功得益于调味佐料和芳香剂的定量混合。
配料(四人量)
2斤的布韶(Bouchot)贻贝
四根小葱
50克黄油
15升干白葡萄酒
一勺淡咖喱松脂汤
一个蛋黄
25升鲜奶油
盐和白胡椒粉

烹制步骤
1 在冷水龙头下冲洗淡菜并用一个硬刷刷洗，淘拣破碎或已经张开的，仔细清除淡菜的茎须。然后用大量水冲洗后沥干。小香葱剥皮并切细，与黄油和干白一并加到一个大炖锅里，然后用中火加热10分钟。
2 将淡菜加入锅中，盖盖用大火加热。当有蒸气开始逸出，揭盖并用一木勺轻轻搅拌。选出张开口的，扔掉到最后仍然闭口的。小心地过滤出淡菜汤汁，在平底锅里用明火加热到剩下三分之一即可。
3 与此同时，将淡菜壳分半，将带肉的一半放到一个大盘子里，预热烤箱。然后在一个汤盆里混合咖喱，蛋黄和鲜奶油。将混合物加入到淡菜汤汁(2)中，不断搅拌而不让它沸腾。可品尝和加些调味料味，几分钟后，将汁水倒在带壳淡菜上(2)，放入烤箱中加热一分钟。然后就可以食用了。

这道菜也可以用藏红花来提味。