橡木酒桶在酒窖里要放上很长时间，在这段时间里，干邑透过木质与周围的空气长久接触，渐渐成熟。在橡木桶造就干邑的颜色和最终味道的过程中，有一部分酒精挥发掉了，把酒窖的墙熏成黑色，我们称之为“天使的离升”。
酒窖里有专人负责干邑的制造。严格的操作、经验再加上直觉，他们就像香水商一样，用最敏锐的嗅觉将不同产地、不同年限的白兰调配到一起，随着时间的延伸，制出别具匠心，深收欢迎的珍品。 干邑口味和香气受土壤的特质、白垩的纹理以及气候的变化的影响，最好的酒产自大香槟区及其周边地区： - 大香槟区 : 选用口味醇香清爽的生命之水，散发花香； - 小香槟区:： 所用的生命之水口味醇香，更具一丝细腻，散发花香； - 边缘区： 生命之水的口味直爽纯粹，闻上去有紫罗兰香； - 优质林区： 散发水果香，口味直爽温软； - 良质林区：乡土生命之水，陈化快； - 一般林区： :乡土生命之水，受大洋影响。
干邑主要的商业名称：
最著名的干邑品牌 最富盛名的干邑生产厂家都在距离拉罗谢尔一个半小时车程的干邑镇。来这里参观一天，你可以发现世界知名的干邑品牌 (人头马， 轩尼诗，马爹利， 豪达，拿破仑Courvoisier，加缪)。
你也同样可以在夏朗德省找到众多的本地特产。这些产品的生产和制造历史非常悠久。其制造商都为家族企业，生产规模不大，也正因为如此，他们得以将古老的生产配方紧紧藏在手中，不让任何外人知晓。
另外几种品尝干邑的方法：天然饮、长饮和鸡尾酒 干邑也会给你其它的惊喜。同苏打水或者奎宁汽水和谐配制，是朋友聚会时开胃酒的最佳饮品。 这些新的品酒方法在很多地区非常受欢迎。你可以用干邑调配一倍长饮静静享受一个夏日午后，也可以在当晚精美的宴席上作为主要饮品。
滨海夏朗德颇受好评的长饮 干邑 奎宁汽水 20毫升的VS级或VSOP级干邑 几个冰块 根据个人口味加60 到80 毫升的奎宁汽水
夏朗德的皮诺酒 正如传说中提到的，皮诺酒不仅仅是葡萄藤结出的果实，更是一次机遇、一个巧合。 在十六世纪，一个葡萄种植人在收割葡萄时，不小心将葡萄汁倒入一个装满了将用于酿造干邑的生命之水的大橡木桶内。他非常生气自己干的蠢事，将这桶没用的液体扔到了酒窖的一角。 几年之后，又是一个葡萄的丰收年，需要大量的橡木桶。就在要把这个桶倒空时，桶中这有着夏朗德阳光般色彩的清澈液体给了他一个惊喜。夏朗德皮诺酒就这样诞生了。
4个世纪过去了，夏朗德的葡萄种植者一直严格遵守着传统，使得这项酿制技术原封不动地一代一代传承下来，而造出的酒也保持着原汁原味。夏朗德的皮诺酒是最好的葡萄汁发酵后同干邑生命之水的结晶。
白皮诺酒，玫瑰红皮诺酒 根据葡萄的品种，夏朗德的皮诺酒有两大类： 夏朗德的白皮诺酒是由白玉霓、白福儿、鸽龙白、蒙蒂尔和塞米翁等等几种葡萄品种为原料制成。 金黄琥珀色的白皮诺酒，是享用鹅肝酱和洛克福干酪的最好选择，也可以同狼鲈鱼、扇贝、贻贝和其它鱼类饮用。 夏朗德玫瑰红皮诺酒则来源于嘉本纳佛朗、嘉本纳沙威浓和美乐等葡萄品种。又有含香瓜口味的新产品，提高的新鲜水果的味道，使得酒里的果味更香浓。
如何引用夏朗德的皮诺酒？ 夏朗德的皮诺酒一般作为开胃酒饮用。饮用时酒应该是凉爽的，当不要放冰块，所以最好将酒放在冰箱里保存。 同样，你也可以在吃香瓜或新鲜水果时搭配饮用。
